液氮低溫深冷處理工藝是一種將材料或零部件置于-130～－190℃的低溫下，按一定的工藝進(jìn)行處理的過(guò)程。它不僅可以對黑色金屬、有色金屬、金屬合金和碳化物進(jìn)行處理，還能對非金屬材料進(jìn)行處理。

　　液氮低溫箱主要由制冷系統、推進(jìn)系統、電氣控制系統和速凍室組成；工作人員將通過(guò)速凍食品托盤(pán)的速凍入口進(jìn)入速凍軌道，并在人力作用下將其移至出口方向。在移動(dòng)過(guò)程中，在風(fēng)機和導板的作用下形成穩定的垂直環(huán)形低溫氣流。這種低溫氣流與水平移動(dòng)的冷凍食品進(jìn)行熱交換，從而快速實(shí)現冷凍過(guò)程。

　　本設備采用急速冷凍，簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)，就是使用液體或氣體作為前言快速降溫，使得食材能快速通過(guò)0°C到-5°C的冰晶生成帶。如此一來(lái)，便可以有用削減食材內部的冰結晶，使得細胞組織得以堅持完好不被損壞。

　　液氮低溫箱在冷凍食品領(lǐng)域中的優(yōu)勢如下：

　　1、速度快，產(chǎn)量高

　　冷凍速度很快，每分鐘溫度7-15℃，比普通冷凍法快30-40倍。

　　2、干耗低

　　普通冷凍的干耗損失率為3-6%，而液氮低溫可以降低到0.25-0.5%，這對于價(jià)格較高的食品尤為重要。

　　3、高質(zhì)量

　　由于快速凍結，大冰晶形成區的時(shí)間在9分鐘以?xún)?，正常凍結需要190多分鐘（以藍白魚(yú)為例）。因為過(guò)凍可以使細胞內的水分和細胞間隙同時(shí)凍結成無(wú)數細小均勻的冰晶，使細胞組織不受損傷，所以食物解凍后可以盡可能恢復到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養。

　　4、抗氧化，雜菌少

　　液氮冷凍產(chǎn)生的氣體是氮氣，在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)隔離空氣來(lái)保護食品。同時(shí)，由于冷凍速度很快，很好的分離了細菌。

　　希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本設備。