食用油充氮機食用植物油酸敗主要原因是與空氣中氧氣接觸，使油內不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應，形成過(guò)氧化物經(jīng)分解后，終使油脂產(chǎn)生具有刺激性氣味氧化產(chǎn)物，形成嚴重“哈喇味”，使油脂喪失食用價(jià)值。為延長(cháng)包裝食用油貨架期，通常添加各種抗氧化劑，其目的是中斷氧化連鎖反應，阻止過(guò)氧化物形成。近年因消費者志向安全“天然品”，企業(yè)將應順趨向添加天然抗氧化劑，但目前相應成本較高。包裝食用油時(shí)若通過(guò)高濃度氮氣以降低氧氣濃度，可減少食用植物油與氧氣接觸，從而延緩氧化酸敗，也是抗氧化重要措施。因為很多生物的生長(cháng)都是需要氧氣的，充入氮氣后，可以排除袋中的氧氣，減慢氧化作用，減少了氧氣生存的基礎沒(méi)有了，同時(shí)，氮氣是一種很不活潑的物質(zhì)，在常溫、常壓下絕大多數物質(zhì)都與它不會(huì )發(fā)生反應。

食用油充氮機充入氮氣后，可以排除袋中的氧氣，減慢氧化作用，減少了氧氣生存的基礎沒(méi)有了，同時(shí)，氮氣是一種很不活潑的物質(zhì)，在常溫、常壓下絕大多數物質(zhì)都與它不會(huì )發(fā)生反應。

食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣，使瓶?jì)鹊目諝夂褪秤糜蛢妊鯕獗恢脫Q出來(lái)，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶?jì)妊趸秤糜偷难鯕鈿埩舴浅５?，食用油沒(méi)有可供反應的氧氣源；另一方面，氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達到了保護食用油，防止食用油氧化的效果，同時(shí)可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。